Bio Suisse: le blog: portrait

Pour s’établir comme alternative au massacre des poussins, l’engraissement des frères coqs doit être rentable. Une étude avec des halles de 4000 têtes va montrer si c’est possible et comment.

Les frères coqs de la ferme de la famille Donat se développent bien. À l’arrière-plan: parcours pour mauvais temps et pâturage

C’est une première pour Dominik et Ruedi Donat. Et un essai. Dans la halle d’élevage avicole de la ferme Bollhof à Wohlen AG, ce ne sont pour une fois pas des jeunes poules mais des jeunes coqs qui s’ébattent. Au nombre de 4000. Ces volatiles de 46 jours sont les frères de poules de la race Brown Nick, un hybride de ponte très performant. Mais ce n’est pas que le fils, Dominik, et le père, Ruedi, qui gèrent leur ferme Bourgeon en communauté générationnelle, se seraient décidés à passer à

l’engraissement des frères coqs: Les poulettes sont très demandées depuis des années et il y a peu de fermes qui en élèvent. Il n’est donc pas prévu d’abandonner cette production. Ces deux

maîtres-agriculteurs se sont plutôt décidés à mettre leur halle construite en 2016 à disposition pour une étude pratique.

«On nous a demandé l’année passée si nous étions prêts à faire une série avec 4000 frères coqs – et nous avons dit oui», raconte Dominik Donat qui, à 28 ans, admet que cela n’était pas que pour des motifs idéels. Tous deux trouvent que l’engraissement des frères coqs peut être une bonne alternative au fait de tuer les poussins mâles des races de pontes, mais des considérations économiques ont aussi joué un rôle. «Nous faisons environ deux séries de 18 semaines par année avec des jeunes poules. 2020 a été une année où elles se sont succédées très rapidement et nous avons eu une longue période à vide», explique le fils. La question a donc été: «Est-ce qu’on laisse cette halle vide en ne gagnant rien du tout, ou est-ce que nous participons?» Le tout a été initié par le marchand suisse d’oeufs bio Hosberg avec son couvoir Bibro ainsi que l’entreprise de transformation de volaille bio Gallina qui appartient pour moitié à Hosberg et pour moitié à Roman Clavadetscher. «J’ai commencé avec l’engraissement des frères coqs il y a dix ans en collaboration avec Hosberg», raconte l’agriculteur bio. Il en est résulté le projet «Henne & Hahn» («Poule et Coq»), dont le but central était clair: Il faut arrêter de tuer des poussins juste après leur naissance! «Nous devons être conscients que l’oeuf bio est parmi tous les produits bio celui qui a la plus grande part de marché et qu’il est de ce fait porteur d’image pour

toute la branche bio.» Or produire beaucoup d’oeufs signifie avoir beaucoup de poussins mâles. Les «jeter» quasi d’emblée est contraire à la philosophie bio.

Roman Clavadetscher

But: Un prix de référence pour les frères coqs

Jusqu’à récemment, les frères coqs étaient élevés uniquement

dans des unités d’engraissement de 500 têtes en devant appliquer les directives de Bio Suisse pour les volailles d’engraissement. Le règlement pour l’engraissement des jeunes coqs des lignées de ponte ne date que de l’année passée. Il s’oriente sur l’élevage des poulettes et permet des troupeaux allant jusqu’à 4000 coquelets par unité avicole. «Cela nous permet pour la première fois d’acquérir des expériences et des données sur la rentabilité de l’engraissement des frères coqs à grande échelle»,

se réjouit Roman Clavadetscher. L’étude pratique en question

inclut donc non seulement la ferme Bollhof de la famille Donat, mais aussi trois autres unités de 4000 têtes et sept de

500 têtes. «Notre but est d’élaborer sur la base des données un

modèle – comme pour les oeufs bio et les poulettes bio – pour

déterminer un prix de référence qui permettrait enfin à l’engraissement des frères coqs d’en valoir la peine.» Cet engraissement doit-il se faire avec des hybrides de ponte, des races à deux fins ou des races anciennes? Roman Clavadetscher veut laisser ce choix aux productrices et aux producteurs. L’essentiel est en effet pour lui d’avancer, car: «Les conventionnels misent sur des procédés in ovo qui seront probablement mis en oeuvre ces deux prochaines années.»

Ruedi Donat le voit exactement de la même manière: «La discussion doit maintenant être menée tambour battant, car si les conventionnels trouvent une solution avant nous, nous serons une fois de plus à la traîne», dit l’agriculteur de 63 ans. Il serait à ses yeux pourtant plus judicieux que des fermes d’engraissement de poulets fassent de l’engraissement de frères coqs. L’idéal serait que des conventionnels qui passent en bio et ont déjà une halle d’engraissement de poulets se lancent.

Car il est selon lui plus difficile d’engraisser des coquelets en de gagnant de l’argent avec une halle d’élevage de poulettes comme la leur. Son fils Dominik abonde dans son sens. Notamment

parce que le règlement pour l’engraissement des jeunes coqs est plus strict que celui pour l’élevage des poulettes.

Parcours pour mauvais temps dès 100 jeunes coqs

L’exigence la plus difficile, dit Dominik Donat, est le parcours non couvert pour mauvais temps. Dans leur ferme c’est une place rectangulaire généreusement pourvue de plaquettes de bois. Son but est que les volailles puissent se mouvoir à l’air libre quand le sol du pâturage est détrempé ou quand la végétation est au repos. «Un tel parcours est obligatoire à partir de 100 jeunes coqs. Et il doit être drainé, c.-à-d. bétonné et muni d’un écoulement vers la fosse à lisier», explique Dominik Donat. Les parcours pour mauvais temps ne sont pas obligatoires pour les élevages de jeunes poules. Ils le sont pour les pondeuses, mais seulement à partir de 500 poules et sans drainage. Bref, ceux qui viennent de la production d’oeufs et veulent passer à l’engraissement des frères coqs doivent commencer

par investir beaucoup d’argent. Un autre point est le pâturage. «Nous pouvons lâcher nos poulettes aussi souvent que nous voulons dans notre pâturage de 45 ares. Il n’y a pas de restrictions», dit Dominik Donat. Il en va autrement pour les jeunes coqs, car le règlement prescrit que la même surface de pâturage peut recevoir des volailles au maximum deux fois par année et qu’il faut une pause d’au minimum 12 semaines entre deux passages. Chez les Donat, l’engraissement des frères coqs dure justement 12 semaines, soit 88 jours. Il faut donc maintenant passer aux calculs. «Au moins un mètre carré de pâturage par coquelet, cela fait 40 ares pour 4000 coquelets. Donc nous pourrions faire dans notre ferme au maximum deux séries par année.» Or cela n’est actuellement pas rentable pour un produit de niche comme le frère coq.

Ruedi und Dominik Donat du Bollhof, Wohlen

La voie la plus éthique pour l’agriculture bio

L’aliment bio développé par la société Alb. Lehmann Biofutter spécialement pour l’engraissement des frères coqs est aussi un facteur de coût important. «Nos 4000 coquelets Brown Nick vont avoir consommé 18 tonnes d’aliment d’ici la fin de l’engraissement», dit Dominik Donat. Son père Ruedi ajoute: «Les poulets d’engraissement en ont besoin de nettement moins tout en mettant plus de viande.» La consommation des ressources est donc plus importante que pour l’engraissement des poulets. Et pourtant leurs jeunes coqs, et c’est très réjouissant, se sont mieux développés que la moyenne et ont eu des accroissements journaliers nettement plus hauts qu’attendu au départ. Ces deux agriculteurs trouvent quand même que le concept du frère coq est juste. «Pour l’agriculture biologique c’est la meilleure voie sur le plan éthique, et c’est aussi la plus simple à mettre en oeuvre par le secteur de l’oeuf pour résoudre le problème des poussins mâles», dit Dominik Donat. En ce qui concerne le financement, le programme de frères coqs «Henne & Hahn» rajoute quatre centimes par oeuf. Son père

Ruedi est quant à lui convaincu qu’il faut repenser encore une fois le règlement pour l’engraissement des jeunes coqs. En tout cas ils veulent continuer d’observer l’évolution de la situation. Et n’excluent pas de construire un jour un nouveau poulailler seulement pour l’engraissement des frères coqs. «Mais il faudra encore du temps avant de pouvoir prendre une décision à ce sujet», conclut Ruedi Donat.

Texte et images: René Schulte, publié dans Bio Actualités, édition 3 / 2021

Sur flanc de colline entre bois et haies, la ferme bio Chrömeli d’Iris et de Bernhard Hänni est située à Noflen, non loin de Thoune. L’équipe se passe déjà d’engrais inutiles depuis 1969, mais Bernhard Hänni veut aller plus loin: appliquer des systèmes agricoles de conservation et de régénération des sols. Il bricole également de nouvelles machines pour le travail du sol sans labour et, pour des raisons éthiques, abandonne l’industrie laitière ainsi que celle des poules pondeuses.

Valeurs et principes.

Bernhard Hänni défend ses opinions et vit en accord avec ses idéaux en dépit des conséquences. Son exploitation compte donc désormais un poulailler vide, malgré la forte demande en œufs bio. «Pour moi, ça n’allait plus. Certes, les clients appréciaient nos œufs bio, mais pour des raisons éthiques, je ne pouvais plus continuer – malgré l’élevage de poussins mâles.» Du jour au lendemain, lorsque les poules ont été abattues, plus question de parler d’œufs; pas si facile de renoncer à 100’000 œufs par an. Sur les 350 poules, il n’en est resté que trois, pour les œufs destinés à la consommation personnelle de la famille. «Non, je ne regrette rien. Nous avons d’autres projets pour ce site.» Par exemple, l’implantation d’un jardin-forêt en permaculture est prévue. Le bio peut et doit continuer à croître. «Nous souhaitons développer et optimiser notre ferme, et j’aimerais qu’il en aille de même pour l’agriculture en général.» Pour lui, il s’agit de limiter les compromis et de favoriser les cycles fermés, les sols sains et la culture de légumes sans pesticides. Pourquoi? «On a le bio dans le cœur, pas dans le portemonnaie.»

Ferme bio Chrömeli

Ici, 140 variétés de légumes bio sont cultivées sans labour sur sept hectares. Leurs tomates font la fierté des Hänni: ils sont passés de plus de 70 variétés, dont des Pro Specie Rara, à huit variétés de tomates cultivées. En règle générale: moins il y en a, mieux c’est! L’on y gagne globalement. Par exemple, avec l’engrais végétarien issu de la ferme. Les Hänni produisent leur propre compost à partir de déchets verts pour favoriser la microfaune, fertiliser les sols et fortifier les plantes. Leur réussite donne raison aux Hänni. En tout, ils emploient 18 personnes, toutes originaires de la région. La ferme ne fait pas appel aux travailleurs saisonniers internationaux. En plus de 50 ans, l’exploitation bio n’a cessé de se développer. Elle n’utilise plus de cuivre depuis 1999 et continue d’être gérée en coentreprise multigénérationnelle. Leur devise: «Que vive le sol».

Plus d’informations: HÄNNI NOFLEN Bio-Gemüse, 3116 Noflen

Des marchés à la boutique bio en ville.
Pour les parents de Bernhard Hänni, les marchés ont joué un rôle essentiel. Grâce à des années de présence sur les marchés de la région, sa mère Käthi a pu gagner la confiance et la fidélité de ses clients. Bernhard Hänni cherche lui aussi à rester proche de ses clients, mais la méthode a changé: la famille a ouvert une boutique bio abondamment fournie à la périphérie de Thoune et a renoncé à sa présence sur les marchés. Certains produits que les Hänni ne cultivent pas eux-mêmes sont également disponibles dans la boutique, comme par exemple les pois chiches bio suisses. Bernhard Hänni soutient les agriculteurs bio innovants. Il propose leurs produits dans sa boutique et toute la gamme de la Biofarm Genossenschaft en fait partie. «Je me suis déjà plusieurs fois aventuré en terrains inconnus. Il faut oser tenter de nouvelles expériences. Je pense à mes clients et je me demande: qu’est-ce qu’ils recherchent?» La production issue de la ferme est soumise aux mêmes principes. Le résultat: un écosystème préservé et vivant, et des sols sains dans lesquels poussent des aliments naturels, sans pesticides. Sa décision d’abandonner les œufs bio a, elle aussi, été comprise. Une communication ouverte et honnête avec les clients porte ses fruits. «Je suis bien content que nous ayons pu encourager la réflexion chez les uns et les autres.» L’examen du cycle alimentaire est un sujet qui nous concerne tous et qui continuera de nous occuper à l’avenir.

Nouvelles méthodes de culture.
Hans, le père de Bernhard, s’en préoccupait déjà dans les années 70 lorsqu’il a commencé les premiers essais de culture sans labour. Toutefois, la technologie n’était pas encore au point et, plusieurs années après, il a fallu ressortir la charrue. Le travail du sol en continu est un défi, surtout pour les producteurs de légumes. En dépit des méthodes écologiques de la famille Hänni, il ne restait pratiquement plus de vers de terre dans les sols. La famille a dû tout repenser: aujourd’hui, les systèmes agroforestiers sont associés aux cultures maraîchères et les machines lourdes ne sont plus autorisées à comprimer les sols où poussent les légumes. Le secret: les pistes sont enherbées en permanence et le travail du sol limité grâce au Geohobel.
Pour ce faire, Bernhard Hänni modifie et perfectionne les machines qui existent déjà. L’engrais vert assure une production d’humus permanente. En bordure des potagers à plates-bandes fleuries, des arbres à haute tige favorisent la biodiversité. Les racines profondes et l’augmentation de la quantité d’humus ont un effet positif sur la santé des sols, mais aussi sur la gestion de l’eau. Lors des journées chaudes et sèches, le sol peut stocker davantage d’eau. Il s’agit là d’agroforesterie, une combinaison des savoirs de foresterie avec ceux de l’agriculture. Plus de 100 arbres fruitiers à haute tige jalonnent les parterres et produisent prunes, mirabelles, poires et coings.

Transformer la politique agricole.
«Chaque acteur qui contribue à une agriculture durable et régénératrice est un allié, pas un concurrent.» Ainsi, Bernhard Hänni transmet son expérience à d’autres agriculteurs, par exemple à l’occasion du symposium sur l’agriculture régénératrice. Selon lui, nous devons nous unir si nous voulons transformer le système, peu à peu. Ce sont les nombreux petits changements qui engendrent les grandes transformations. Bernhard Hänni y travaille. Récemment, il a par exemple converti le chauffage de sa serre aux granulés de bois afin de renoncer aux combustibles fossiles.
Même si les racines de la ferme bio Chrömeli sont fermement ancrées dans le passé, Bernhard Hänni est très actif aujourd’hui et pense passionnément à demain. Ce que nous entreprenons aujourd’hui aura des conséquences à l’avenir. «Nous devons prendre nos responsabilités immédiatement», affirme Hänni. Le strict minimum ne suffit pas, nous devons encourager la société à prendre une nouvelle direction. L’agriculture peut justement apporter une importante contribution, avec moins de compromis et des valeurs claires. C’est pourquoi Bernhard Hänni fait actuellement campagne pour l’initiative pour une eau potable propre.

Texte et images: Maya Frommelt

Qui fait craquer la noisette? En Suisse, c’est Andreas Gauch. Le pionnier de la noisette a expérimenté des variétés adaptées et mis au point une nouvelle technique de culture et un système de récolte efficace. L’agriculteur bio suit ainsi son propre chemin et s’aventure dans une culture de niche absolue.

Noisette de Suisse – ou de Turquie?
Les noisettes sont très prisées. Et pas seulement en guise d’en-cas sain. Le secteur de la boulangerie et surtout l’industrie de la confiserie importent près de 10’000 tonnes de noisettes par an. Toutefois, les noisettes utilisées à cette fin proviennent principalement de Turquie. Ainsi, la région de la Mer noire joue un rôle prépondérant sur le marché de la noisette – près de 80 % des noisettes vendues dans le monde provenant de cette région. Et ce malgré le fait que l’on trouve des noisettes en Suisse, au même titre que la noix ou la châtaigne.

Dans sa pépinière de Niederwil, dans le canton d’Argovie, l’agriculteur bio Andreas Gauch mise sur la noisette comme culture alternative écologiquement durable. Dans sa ferme du Reusshof, il gère une plantation de noisettes de 1,7 hectare. Âgés de six ans, ses 700 noisetiers ont un rendement de 1,5 tonne. Mais la route a été longue pour y parvenir. «Chez moi, les noisettes ne poussent pas sur des buissons, comme c’est habituellement le cas, mais sur des arbres. J’ai tout appris par moi-même et par un apprentissage pratique au centre de recherche Agroscope», explique Gauch. En incluant des variétés adaptées, il a réussi dans son pays. Son secret: les noisetiers aux racines profondes sont greffés de la sorte Corylus Colurna à une hauteur d’un mètre. Le cultivar se développe et est élevé comme un arbre fruitier.

La production de noisettes en Suisse

Pour la Suisse, la noisette est une culture qui pose de nombreuses questions sans réponse. Des recherches intensives sont encore nécessaires. Les agriculteurs suisses qui se lancent actuellement dans la culture des noisettes sont des pionniers livrés à eux-mêmes. Andreas Gauch n’a eu aucune possibilité d’accéder à des conseils professionnels. Une autre difficulté à l’heure actuelle est surtout le manque de possibilité de se procurer du bon matériel pour les plantations.

Règle n° 1: observer et apprendre
S’il y en a un qui a fait des recherches intenses, c’est bien Andreas Gauch. Avant de créer sa pépinière à Niederwil en 2012, il a passé deux ans à voyager en camping-car dans les régions et les pays voisins où l’on cultive la noisette: par exemple, dans le Piémont, en France, mais aussi en Allemagne et en Autriche. Commencer par observer et apprendre, avant de mettre en œuvre, telle est sa devise.

«Mais avec mes techniques de recherche et d’espionnage, comme je les appelais, je n’étais pas le bienvenu partout». Généralement, j’arrivais à échanger avec les agriculteurs sur place, mais la recherche me fermait ses portes. Andreas Gauch y est donc allé à tâtons, faisant de nombreuses tentatives et expériences. On apprend de ses erreurs, comme il peut aujourd’hui en témoigner. En effet, il a pu observer un certain nombre d’erreurs dans ses plantations de noisettes: «Les buissons plantés de façon beaucoup trop dense ont rapidement posé problème. Cela réduit le rendement. De plus, la récolte est fastidieuse lorsque les noisettes tombent sur le sol.» Son objectif était de créer une plantation de noisettes qu’il pourrait gérer comme un verger. L’agriculteur bio suisse a donc commencé à greffer des noisettes sur des noisetiers de Byzance.

La plantation de noisettes de Niederwil
Andreas Gauch mise sur des variétés à gros fruits, nécessitant peu de soins. Ses noisetiers n’ont pas de pousses gênantes au niveau des racines comme le buisson. «Reste à prouver si les noisettes qui ont poussé sur des arbres donnent un meilleur rendement», poursuit Gauch. Cependant, le noisetier ne produit des noisettes que là où il y a beaucoup de lumière. Une arborescence laissant passer la lumière pourrait porter ses fruits et faciliter la récolte.

La noisette, une denrée délicate
En règle générale, la récolte a lieu en septembre et en octobre, lorsque les délicieuses noisettes tombent d’elles-mêmes au sol. Et c’est là que réside toute la difficulté: en effet, pour la qualité et les étapes de transformation telles que la torréfaction et le broyage, il est important que la teneur en eau des noisettes soit optimale. Si elles restent trop longtemps au sol, il y a un risque que la moisissure et les bactéries se développent. Ce qui a conduit Andreas Gauch à développer un système de récolte efficace: il tend des filets dans sa plantation, évitant ainsi le contact des noisettes avec le sol.

Le système est doublement efficace car il a construit une machine qui peut aspirer les noisettes proprement directement depuis le filet. Son esprit inventif et pionnier lui a permis de faire un grand pas en avant: il gagne du temps lors de la récolte et peut améliorer la qualité des noisettes. Après la récolte, les noisettes doivent être séchées soigneusement. Pour ce faire, Gauch les étale sur une grande surface dans une remorque au soleil.

Une savoureuse surprise

Croquantes, torréfiées, moulues et transformées en une délicieuse crème à la noisette. Dans sa boutique à la ferme du Reusshof, Gauch propose de savoureuses spécialités à base de noisette. Rien à voir avec les produits classiques, l’arôme des noisettes torréfiées et moulues est irrésistible. Une partie des noisettes d’Andreas Gauch est proposée à la vente en vrac chez Foifi et Zollfrei, deux boutiques zéro déchet à Zurich.

Une autre partie des noisettes est transformée pour devenir l’ingrédient principal du «Hazelburger». Avec ce projet, Leander Dalbert a remporté le Grand Prix Bio Suisse 2020. Par un heureux hasard, Dalbert a choisi la ferme d’Andreas Gauch pour se former parce qu’il voulait en savoir plus sur la culture des terres arables avec des arbres, son intérêt se portant surtout sur la permaculture et les systèmes agro-forestiers. L’objectif était de sortir la noisette de sa zone de confort sucrée et de la rétablir en tant qu’aliment de base.

Projet noisette en Géorgie
Les connaissances de l’agriculteur bio en matière de culture efficace des noisettes sont demandées au-delà des frontières de la Suisse. Andreas Gauch coopère par exemple depuis plusieurs années avec Camille Bloch, producteur de chocolat suisse, qui fabrique du Ragusa avec des noisettes entières. Il aide le chocolatier à mettre en place sa propre plantation de noisetiers greffés. L’objectif du projet étant de subvenir à ses besoins en termes de production. Plus largement, tous deux souhaitent devenir autonomes et ne plus dépendre de la Turquie pour la production de noisettes. Dans le cadre d’un projet à grande échelle, une recherche internationale a été menée pour trouver un endroit avec un terrain et un sol appropriés. Gauch intervient en tant que conseiller et met ses connaissances à disposition. Ils ont trouvé ce qu’ils cherchaient en Géorgie. Et ont commencé à mettre en place une plantation de noisettes selon le modèle suisse. L’ampleur de ce projet donne également à Gauch la possibilité de coopérer avec d’autres acteurs sur la scène internationale. Ayant pour habitude de proposer des cours de greffe, Gauch prône également l’échange de connaissances. Mais pour l’instant, il manque de temps car le projet en Géorgie est très prenant. Actuellement, tous les arbres de la pépinière de Gauch sont produits pour le projet noisette en Géorgie.

Le Reusshof, champ d’apprentissage et d’expérimentation
Avec cet agriculteur innovant, il n’est pas surprenant qu’une partie de sa ferme soit entourée d’une clôture de barbelés et surveillée par des caméras et des détecteurs de mouvement. Mais cette fois, il ne s’agit pas de noisettes: Gauch met un champ à disposition de l’entreprise Pure Gene, qui a officiellement cultivé pour la première fois en 2020 du chanvre contenant du THC à des fins de recherche en Suisse. Il nous tarde d’en savoir plus sur ce qui va se passer à la ferme du Reusshof dans les années à venir.

Andreas Gauch avec son équipe et la nouvelle machine

Le Reusshof

Andreas Gauch est un pionnier de la production de noisettes en Suisse. Dans sa ferme du Reusshof à Niederwil (AG), il est à la tête d’une plantation de 700 noisetiers. Doté d’un fort esprit d’innovation, il s’est essayé à la greffe. Il est soutenu par son collège Leander Dalbert (gagnant du Grand Prix Bio Suisse 2020) et par le pépiniériste Daniel Link. Le Reusshof abrite également cinq chouettes, particulièrement efficaces pour chasser les souris. Pour en savoir plus: www.gauchs.ch

Astuce: diverses spécialités à base de noisettes sont disponibles à la boutique de la ferme.

Texte et images: Maya Frommelt

À la ferme La Gottalaz de Bonvillars (VD), la famille Zwyssig gère une exploitation avec des vaches, des moutons, des arbres à hautes tiges et des myrtilles. Désireuse de partager le bonheur qu’elle a trouvé ici il y a 15 ans, elle propose aussi des chambres d’hôtes.

Le brouillard enveloppe la maison – situé quelque part en contrebas, le lac de Neuchâtel reste invisible. C’est une journée d’automne maussade sur le versant sud du Jura, dans le canton de Vaud. À l’intérieur, une nouvelle fournée de confiture de myrtilles mijote dans des marmites en cuivre aux reflets dorés selon la recette de la grand-mère, Regula Stutz.

Une qualité exceptionnelle distinguée avec le Bourgeon Bio Gourmet

Celle-ci est un pivot de l’exploitation familiale, responsable de la fabrication de confitures. À partir des fruits des arbres à hautes tiges et des myrtilles cultivées, elle fabrique confitures, sirops et shrubs, tous commercialisés directement comme les autres produits de la ferme – essentiellement viande et charcuterie. Pour la première fois cette année, les trésors de la ferme ont participé au concours du Bourgeon Bio Gourmet. Un jury composé d’experts en analyse sensorielle et de spécialistes a évalué les produits selon différents critères comme le goût, l’aspect ou la consistance avant de rendre son verdict.

Pour son sirop à la sauge, la famille Zwyssig a obtenu la note de 5, et même de 6 pour le shrub Framboise et les confitures de prunes, de myrtilles et de pommes + poires avec verveine, récoltant ainsi cinq Bourgeons Bio Gourmet. Une distinction que tous apprécient à sa juste mesure: «Quand on transforme des matières premières de qualité, la différence de goût est perceptible. Cette récompense nous pousse à élargir encore nos activités», se félicite Sinia Zwyssig.

Se donner les moyens de réaliser son rêve

Sinia et Dominik se sont rencontrés pendant leurs études d’agronomie à l’EPFZ. Après plusieurs années de formation et de voyages communs en Suisse et à l’étranger, cela ne faisait aucun doute: ils voulaient exploiter une ferme ensemble. En 2004, leurs efforts ont porté leurs fruits lorsqu’ils ont repris l’exploitation de La Gottalaz. Leur action est guidée par le respect de toute vie et la promesse de transmettre un jour des terres plus fertiles qu’elles ne l’étaient à leurs débuts. La philosophie de la ferme? «Nous misons sur des circuits fermés et une approche globale, c’est pourquoi nous travaillons en conformité avec les directives du Bourgeon», explique Dominik Zwyssig.

Depuis qu’elle a repris la ferme, la famille Zwyssig pratique la vente directe de tous ses produits. «Les échanges directs avec notre clientèle sont importants pour nous. Nous restons ainsi innovants et nos clients bénéficient toujours de la meilleure qualité», précise Sinia Zwyssig. Les distinctions obtenues s’expliquent certainement aussi par ce contact étroit. Pour partager leur bonheur avec un maximum de gens, les Zwyssig proposent également des chambres d’hôtes à la ferme. La journée de vacances débute alors avec des tartines de confiture de tout premier choix.