Jürg Schenkel

Monsieur Schenkel, comment évaluez-vous, en tant que responsable marketing, l’année 2020 pour le secteur bio en Suisse?
La croissance du marché a été le moteur du mouvement bio en Suisse ces dernières années. Étape par étape, nous rendons l’agriculture suisse toujours plus durable. Le mouvement n’a toujours connu qu’une seule direction: vers le haut. Mais je n’ai le souvenir d’aucun bond de croissance comme celui que le bio a connu l’année dernière en Suisse. Le commerce de détail suisse enregistre des chiffres record pour l’année écoulée.

Comment expliquez-vous ces chiffres record? La pandémie de coronavirus a-t-elle influencé le chiffre d’affaires?
En raison de la fermeture des restaurants et des cantines, les gens ont cuisiné eux-mêmes leurs repas et, en raison de la fermeture des frontières, ils ont fait leurs courses en Suisse. En plus de la forte croissance dans le segment bio, cette évolution a propulsé le chiffre d’affaires des articles bio à un nouveau niveau record. 

Tous les produits bio se sont-ils aussi bien développés? Quelles catégories se distinguent et y-a-t-il peut-être des produits qui ont souffert?
Nos chiffres nous permettent de repérer les changements d’habitudes des consommatrices et des consommateurs. Par exemple, la vente des produits de convenance et les surgelés a très fortement augmenté. Dans l’ensemble, les produits préférés restent les mêmes depuis des années: les œufs, le pain frais et les légumes. La vente et la part de marché des œufs et des légumes ont également augmenté. En revanche, le pain a baissé. L’une des raisons (vous vous souvenez peut-être encore des rayons de farine vides) réside certainement dans le fait qu’au printemps, les gens ont redécouvert la cuisine et pris plaisir à faire eux-mêmes leur pain.

L’année dernière vous a-t-elle réservé des surprises?
La consommation bio par habitant. En 2020, les habitants de Suisse ont de nouveau consommé nettement plus de bio que l’année précédente. Avec 445 francs par personne par an, les consommatrices et les consommateurs suisses détiennent même le record mondial! Nous avons cette année pour la première fois également examiné ce chiffre en fonction des régions linguistiques. Nous avons ainsi noté, et cela devrait réjouir nos amis de Suisse romande: les habitants de Romandie consomment le plus de bio, et ce jusqu’à 10 % au-dessus de la moyenne.

Pouvez-vous déjà donner une prévision pour l’année en cours?
Nous prévoyons que le marché va continuer de croître en 2021. Fortement soutenu également par le commerce, qui prévoit un développement significatif du chiffre d’affaires du bio, à l’instar des deux plus importants détaillants.

Vous êtes responsable marketing au sein de Bio Suisse depuis une quinzaine d’années. Quel enseignement majeur en tirez-vous?
Chez Bio Suisse, la durabilité tout au long de la chaîne de création de valeur, c’est à dire du champ à l’assiette, joue un rôle central. Ce concept distingue nettement les produit Bourgeon des autres produits bio. Le véritable défi consiste à communiquer cela largement et simplement. C’est l’objectif de notre nouvelle campagne. Elle vise avant tout à informer les consommateurs qui se sont davantage tournés vers les produits Bio Suisse ces derniers mois. Je suis curieux de savoir ce que les consommateurs vont penser de la nouvelle campagne qui démarre en mai 2021.