Cet agronome et agriculteur allemand a transmis le domaine familial en 2014 à l’une de ses six filles. Il préside l’association Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) et il fait partie du comité du FiBL Allemagne. Il a publié en 2011 un livre intitulé «Food Crash».

Felix Prinz zu Löwenstein n’est pas encore satisfait de l’agriculture biologique. Il était le conférencier invité de l'assemblée des délégués de Bio Suisse, et nous lui avons demandé quelques précisions.

Les trois chefs de cuisine et l’expert en analyse sensorielle se sont rassemblés. En ce matin d’octobre au restaurant fribourgeois «Le Pérolles», le jury qui vient de se former va attribuer les distinctions spéciales pour le Bourgeon Bio Gourmet 2016. Quelques bribes de leurs remarques parviennent jusqu’à nous «… un peu trop de … arôme ty… mais la croûte… non, en finale…» Rien de tout cela ne permet de conclure quelque chose au sujet des éventuels gagnants. La tension monte.

Nous sommes chez Pierrot Ayer. Le Fribourgeois reprend une des pâtisseries, renifle, examine, goûte.







Les grandes toques rigolent, tournent la tête vers la caméra et expliquent ce qu’ils pensent des produits bio. Aucun d’entre eux ne cuisine qu’avec des produits bio, mais tous en utilisent. Avec en tête de peloton Pierrot Ayer, qui achète régulièrement des légumes ou de la viande d’agneau à des producteurs Bourgeon fribourgeois. Ils avaient écouté attentivement le président du jury quand il leur expliquait la différence entre un yogourt «bio fédéral» (conforme à l’Ordonnance fédérale sur l’agriculture biologique) et un yogourt bio Bourgeon: Le goût doit venir uniquement des fruits – pas de colorants, pas d’arômes supplémentaires, le lait est produit par des vaches nourries essentiellement avec l’herbe des prairies et des pâturages. Une bonne inspiration pour l’esprit dans lequel ces grands cuisiniers – tous membres de l’association Les Grandes Tables de Suisse – travaillent tous les jours.

À l’affiche: 

Patrick Zbinden

• Le rigoureux président du jury: patrickzbinden.wordpress.com/lebenslauf/

de gauche à droite: Pierre-André Ayer, Jörg Slaschek, Edgard Bovier

• Le maître des lieux fribourgeois: www.lesgrandestablesdesuisse.ch/chef/pierre-andre-ayer/
• Le perfectionniste bavarois: www.lesgrandestablesdesuisse.ch/chef/jorg-slaschek/
• Le grand seigneur lausannois: www.lesgrandestablesdesuisse.ch/chef/edgard-bovier/

• La régie: www.bio-suisse.ch