Beaucoup de buveurs de bière ne le savent pas: dans la plupart des bières suisses, seule l’eau provient de Suisse; le houblon et l’orge proviennent quant à eux de l’étranger. Située à Martina dans le canton des Grisons, la Bieraria Tschlin achète les matières premières de ses quatre principaux types de bières en Suisse, et élabore de surcroît des bières bio de qualité Bourgeon en zone de montagne. Les bières aux noms évocateurs de «Tschlin cler», «Tschlin ambra», «Biera engiadinaisa Weizen» et «Alvetern/Edelweiss» sont donc à juste titre présentées comme «100 % suisses» et «100 % bio».

La brasserie Bieraria Tschlin est depuis sa création il y a 15 ans une pionnière du secteur biologique suisse. C’est pour ce rôle, pour son succès commercial et son développement qu’elle a reçu le 13 novembre le Grand Prix Bio Suisse de cette année. Lors de la remise du prix pendant l’Assemblée des délégués des organisations membres de Bio Suisse à Olten, Fritz Schneider, le président du jury, a loué cet effort novateur pour la culture régionale des céréales de montagne: «La production brassicole locale assure ainsi aux productrices et producteurs bio de montagne de la région un écoulement bien payé pour leurs céréales», a-t-il dit lors de son panégyrique, en ajoutant que cette brasserie a en outre créé des emplois dans une région où ils sont très rares.

De gauche à droite: Fritz Schneider, Président du Jury, Fadri Riatsch (Conseil d'Administration de Bieraria SA), Reto Rauch (Directeur général de Bieraria SA), Andrea Galli (Conseil d'Administration de Bieraria SA)

Le directeur de Bieraria Tschlin, Reto Rauch, était très heureux de recevoir ce prix, et il a pu dire fièrement lors de son allocution: «Aucune autre brasserie suisse n’est aussi cohérente que nous pour la qualité bio et régionale.» Et en effet: La brasserie achète depuis le début son malt d’orge à la coopérative bio Gran Alpin et son blé bio de montagne à la ferme Klosterhof Müstair.

Le houblon bio de la bière de Tschlin vient par contre de Wolfwil dans le canton de Soleure. Pour l’instant. Car Bieraria Tschlin poursuit avec Bio Grischun le but de produire son houblon bio dans les Grisons. La première bière purement grisonne a déjà quitté son brassin. La petite quantité de «Steimändli Hopfentropfen», une bière brassée avec du houblon bio de Putz, est d’ailleurs déjà épuisée. Et les fleurs d’édelweiss et le miel pour les bières éponymes sont aussi de qualité bio et de montagne.

Régal national à la Coop

Pour Bieraria Tschlin, qui va produire cette année près de 2000 hectolitres de bière, la certification avec le Bourgeon de Bio Suisse est un argument de vente exclusif bienvenu sur un marché de la bière âprement disputé. L’argument de vente «bière bio à base de produits suisses» marche aussi à la Coop, où la brasserie vend maintenant un tiers de sa production dans toute la Suisse. Elle fournit aussi des restaurants et franchit même la frontière pour vendre ses bières – par exemple en Autriche et en Italie.

«Nous avons vendu l’année passée environ un demi-million de bouteilles», a raconté Reto Rauch lors de la remise du prix. Et chacune d’elles est un support publicitaire pour le tourisme des Grisons. Le Rétoromanche, qui avait apporté quelques-uns de ces «supports publicitaires» pour les faire goûter, a terminé sa causerie par ces mots: «Il y a bien d’autres choses dans la vie que la bière, mais la bière rend les autres choses plus agréables.»

www.bieraria.ch (en allemand)




Texte: Daniel Salzmann, Schweizer Bauer, et René Schulte, Bio Suisse/Bioaktuell
Photographies: Fotografias CA, Laurent Vonach