La priorité est toujours donnée à des produits naturels et à des thérapies alternatives, mais le vétérinaire peut prescrire un traitement antibiotique pour sauver la vie d’une bête. Ensuite les paysans bio peuvent administrer le traitement. Il est par contre interdit d’utiliser préventivement des antibiotiques ou des hormones, et Bio Suisse restreint maintenant l’utilisation des antibiotiques dits de réserve car il s’agit de les garder pour les humains quand on doit lutter contre des germes résistants. Les paysans Bourgeon favorisent aussi la santé et la productivité de leurs bêtes en pratiquant des conditions d’élevage et un affouragement conformes aux besoins des différentes espèces, mais aussi en choisissant des races et des méthodes de sélection adaptées.

De très nombreux morceaux sous-estimés vont très bien sur le gril. L’essentiel est que la viande contienne une certaine quantité de graisse pour qu’elle ne se dessèche pas. Par exemple, les côtes couvertes (connues et appréciées aux USA sous le nom de «Rib Eye»), le diaphragme ou encore les os à moelle.

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