Le maraîcher Bourgeon Hans Ulrich Müller de Bibern SO apprécie la vente directe pour écouler sa large offre de légumes d’hiver. Dans l’interview, il nous fait part des avantages de l’abonnement de légumes bio pour sa ferme et pour les consommatrices et consommateurs.

Bio Suisse soutient depuis 2017 plus de 850 entreprises agroalimentaires et commerciales dans le développement de leur durabilité. Hans Ramseier, Responsable de l'assurance et du développement de la qualité à Bio Suisse, explique pourquoi c’est aussi un avantage pour les consommateurs.

Daniel Ritler élève des moutons et commercialise ses produits dans son magasin fermier dans le Lötschental VS. Il souhaite que ses clients se laissent convaincre par la tendance «Nose to Tail». Car cela permettrait de valoriser entièrement les bêtes de boucherie.

Comment la culture des sapins de Noël du grand-père a-t-elle évolué au cours des décennies?

Elle est devenue plus importante et plus diversifiée, et elle respecte depuis bientôt vingt ans le Cahier des charges de Bio Suisse. Cela signifie que la ferme est entièrement bio et que nous cultivons nos sapins de Noël sans pesticides de synthèse, herbicides ni engrais chimiques. Nous avons aujourd’hui quelque 30’000 arbres bio sur quatre hectares. Et plus seulement des épicéas comme du temps du grand-père, mais aussi les très appréciés sapins Nordmann et sapins bleus.

Pourquoi les sapins exotiques sont-ils tellement demandés?

Les sapins Nordmann et les sapins bleus ont des aiguilles plus fournies et ils tiennent plus longtemps que l’épicéa et le sapin blanc. Nous avons cependant des clients qui désirent des sapins de Noël du pays. Les épicéas sont moins chers parce qu’ils poussent plus vite – ils sont prêts en quatre à cinq ans alors qu’un sapin Nordmann a besoin de soins pendant jusqu’à neuf ans.

Y a-t-il encore d’autres tendances pour les sapins de Noël?

Il y a une tendance vers des arbres plus petits – mais aussi malheureusement vers les arbres en plastique. Et le prix continue de jouer le rôle le plus important pour une partie des consommateurs. Or nous ne pouvons ni ne voulons concurrencer les prix des sapins importés du Nord de l’Europe.

Qu’est-ce qui différencie un sapin de Noël Bourgeon d’un sapin de Noël importé?

Nos arbres poussent sur de petites surfaces – et pour ainsi dire en cultures associées: Chaque arbre récolté laisse de la place pour un plus jeune. Nous avons donc toutes les classes d’âge sur la même surface. Dans les plantations du Nord de l’Europe par contre, les parcelles peuvent faire jusqu’à 30 hectares et sont entièrement plantées et récoltées en une fois. Ce sont deux systèmes totalement différents: Nous misons sur un équilibre écologique intact et sur des arbres naturellement sains tandis que les pesticides sont indispensables dans les plantations en monocultures. Chez nous le sol est enherbé et nous le maintenons propre à la motofaucheuse ou avec des moutons, mais dans les grandes entreprises de l’étranger ça ne marche pas sans herbicides. Nos clients remarquent d’ailleurs que nos arbres ne sont pas traités: J’entends de plus en plus souvent dire qu’il n’y a plus d’apparitions d’allergies quand c’est un arbre bio qui trône au salon.

Le Symposium Bio 3.0 a réfléchi au début décembre sur la question: comment la prochaine génération produira, transformera et mangera. Y participait Jens Jung, fondateur et propriétaire de la boulangerie bio John Baker à Zurich.