Emmi s’en préoccupe déjà depuis les années nonante. Au début la réflexion était surtout centrée sur des thèmes environnementaux. Nous avons commencé à partir d’environ 2008 à traiter de manière approfondie la question de la durabilité, et le premier rapport de durabilité réalisé selon la norme internationale Global Reporting Initiative (GRI) a été fait en 2011. Le deuxième a suivi en 2013 et le troisième en 2015. Le quatrième rapport est justement en phase finale de réalisation.

Le plus important dans le développement durable reste l’homme. Comment les collaborateurs sont-ils impliqués dans le développement durable chez Emmi?

Les collaborateurs sont vraiment l’élément central. L’homme est déjà au centre de nos valeurs entrepreneuriales, et la racine «Éthique» de l’arbre de la durabilité permet de tenir compte de l’homme dans toutes les décisions. Un des quatre thèmes principaux est en outre le «Développement des collaborateurs». Ce n’est qu’avec du personnel capable et motivé qu’on arrive à obtenir des améliorations et des changements.

Le développement durable est chez nous profondément ancré dans le quotidien. «Avec l’Opération Excellence d’Emmi», notre outil pour l’amélioration, le potentiel de nos collaborateurs est utilisé pour s’attaquer aux améliorations. Nous avons chaque année une devise de durabilité. Les équipes peuvent déposer leurs projets à la fin de l’année et montrer comment elles arrivent à transcrire la devise dans le travail quotidien.
Nous faisons actuellement avec nos apprentis en Suisse un «Company Challenge» interne en collaboration avec MyClimate. Les apprentis reçoivent une formation sur la durabilité, puis ils cherchent des idées et des projets avec lesquels ils peuvent améliorer la durabilité. Ils sont actuellement en train de réaliser ces projets. Leur joie et leur motivation sont incroyables et me donnent une grande confiance.

Qu’entendez-vous par du lait cent pourcents durable?

Nous définissons un catalogue de mesures avec les thèmes qui sont importants pour les clients, les fournisseurs, les organisations environnementales et nous-mêmes. Cela englobe le bien-être des animaux, l’affouragement, la qualité et le prix du lait.

Dans le domaine de l’affouragement, ce qui nous importe est la diminution de la proportion de concentrés. Des études montrent qu’un affouragement basé sur l’herbe et avec le moins possible de concentrés est économiquement et écologiquement intéressant et qu’en plus – comme c’est ressorti d’un test de K-Tipp – le lait est tout simplement meilleur. Nous étudions encore la manière dont cela doit être appliqué dans la pratique. Et en plus il faudra désormais utiliser seulement du soja certifié. Nous sommes déjà très avancés dans ce domaine grâce au Réseau soja suisse.

Nous garantissons aux producteurs que nous leur payons un prix du lait supérieur à la moyenne. Nous nous appuyons ici sur les statistiques de l’organisation des producteurs suisses de lait PSL.

Il va de soi que la haute qualité du lait reste l’élément central, avec l’absence de résidus d’antibiotiques et le bannissement des organismes génétiquement modifiés.

Quels sont vos objectifs dans le domaine de la protection du climat?

Emmi veut diminuer de 25 pourcents d’ici 2020 ses émissions globales de CO2, par exemple avec des investissements dans les énergies renouvelable comme le photovoltaïque et les chaudières à pellets de bois. Au début 2017 nous avons déjà passé totalement à l’électricité hydraulique. Mais des idées inhabituelles seront aussi mises en œuvre, comme par exemple l’utilisation comme biomasse du marc de café provenant de la production de Caffè Latte.

Nous visons à long terme un bilan de zéro émission de gaz à effet de serre.